Od hodowli do przetwórni – gęś wraca na polskie stoły

W skrócie:

• Konferencja skupiła się na innowacjach w chowie i przetwórstwie gęsi.
• Od nowoczesnych technologii po filetowanie i gotowanie gęsiny.
• Gęsina jako sposób na rozwój i dywersyfikację małych gospodarstw.

Gęsina – smak tradycji, potencjał przyszłości

Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Lubaniu zaprosił do Kościerzyny wszystkich, którzy chcą spojrzeć na chów drobiu wodnego z nowoczesnej perspektywy. W wydarzeniu wzięli udział m.in. rolnicy, doradcy, uczniowie szkół rolniczych oraz przetwórcy i przedstawiciele Kół Gospodyń Wiejskich.

Co nowego w chowie gęsi?

Eksperci zaprezentowali:

• aktualne standardy dobrostanu zwierząt,
• systemy żywienia dostosowane do lokalnych warunków,
• przykłady zastosowania nowych technologii w małych gospodarstwach,
• sposoby rozpoczęcia przetwórstwa w ramach RHD i MOL,
• przepisy sanitarne oraz zasady znakowania produktów.
•  

Praktyka czyni mistrza

Po części teoretycznej przyszła pora na warsztaty – uczestnicy:

• uczyli się rozbioru tuszki gęsi,
• filetowali i porcjowali mięso,
• gotowali potrawy na bazie gęsiny pod okiem doświadczonych kucharzy.

W menu znalazła się m.in.:

• pierś z gęsi na sałacie z sosem na smalcu,
• zupa cytrynowa na wywarze z gęsi.
•  

Wnioski z konferencji

Spotkanie pokazało, że:

1. Gęsina może być źródłem dochodu dla małych gospodarstw.
2. Nowoczesne przetwórstwo nie wymaga dużych inwestycji.
3. Tradycja kulinarna gęsiny może być świetnym fundamentem promocji i marketingu.