Metody stosowane przy ocenie jakości żywności.
Aby rzetelnie i kompleksowo móc przeprowadzić odpowiednie badania, należy uwzględnić wiele czynników, jak również zastosować wiele technik działania. Jakość i dostosowanie żywności również przechodzi wiele testów, których wynik odpowiada na założone pytania lub wątpliwości. W analizie składu, jakości oraz przydatności produktów używanych jest kilka termonów, które określają rodzaj wykonywanych działań.
Głównymi, wykorzystywanymi metodami są: metody organoleptyczne - sensoryczne, laboratoryjne - fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne, fizykochemiczne. Każda z tych wymienionych technik, posiada właściwe dla siebie cechy i zasady postępowania. Czym one są? W jaki sposób się je wykonuje i czego dotyczą?
Cechy charakterystyczne poszczególnych metod oceny jakości żywności.
Każda z precyzyjnych metod oceny jakości żywności posiada wiele cech szczególnych, jak również działań stosowanych w ich obszarze. Jedne z nich określane są metodą postrzegania, inne analizowane za pomocą specjalistycznych urządzeń i narzędzi. Na czym polega przeprowadzenie pojedynczych analiz?
Metoda organoleptyczna.
Metoda organoleptyczna, nazywana również badaniem sensorycznym to działania, których wynikiem jest szczegółowy opis. Narzędziem wykorzystywanym podczas badania żywności są zmysły analityka. Ocena dokonywana jest na podstawie zmysłów: wzroku, smaku, węchu, dotyku, słuchu. Badane produkty poddawane są ocenie za pomocą jednego, kilku lub wszystkich zmysłów.
A podczas analizy uwzględnia się czynniki takie jak: wygląd zewnętrzny produktu. tekstura, smak, zapach. W zależności od wymagań związanych z wynikami można przeprowadzić testy w sposób szybki i niewymagający lub uzupełnić je o dodatkowe techniki zapewniające poprawność i dokładność wyników. Podczas wykonywania badań można podeprzeć się dodatkowymi narzędziami wspomagającymi w postaci wzorników barw, sprzętem optycznym - np. lupa czy odczynnikami chemicznymi.
Metoda laboratoryjna.
Kolejną, bardziej szczegółową metodą oceny jakości żywności są działania laboratoryjne. Dzięki nim, możliwe jest precyzyjne określenie składu, wagi czy innych parametrów. Technika ta dzieli się na kilka podrodzajów, które dotyczą: oceny fizycznej - pomiar, ważenie, określenie gęstości, lepkości, starzenie się produktu; chemicznej - określenie kwasowości, zasadowości, pH, zawartości wody, tłuszczu, itp.; mikrobiologicznej - zmiany zachodzące podczas transportu, stopnia świeżości, obecność bakterii i pasożytów; instrumentalna - określenie właściwości towaru.
Metody oceny laboratoryjnej to działania, których wyniki wyrażane są najczęściej w postaci liczb, a do ich określenia używa się różnego rodzaju specjalistycznych narzędzi takich jak: centymetr, termometr, waga, mikroskopy, igły i inne.
Rzadziej wykorzystywanymi metodami oceny jakości żywności są również metoda doświadczalnego użytkowania wykorzystywana do szybkiej i krótkiej oceny, a także metoda konsumencka przeprowadza wśród dobranych ankietowanych - ankiety, formularze.
